Кожному подобається свій смак кави, проте є абсолютно об’єктивні фактори, які допоможуть визначитися не з якістю напою, оскільки навіть найкраще зерно можна зіпсувати неправильним приготуванням, а саме з якістю вихідного матеріалу, тобто самого кавового зерна.
Щоб попередньо з’ясувати, чи зможе розкритися потенціал зерна в чашці, навіть не обов’язково відкривати упаковку, достатньо поглянути на термін придатності. Шлях кави займає довгі місяці. Навіть після того, як зерно пройшло обробку у виробника, воно чекає своєї черги на відправку, після чого його вантажать у контейнери, і воно вирушає подорожувати світом, в результаті чого у чашці опиняється Бразилія, Африка, Індія і навіть В’єтнам чи Китай. І такий довгий шлях може позначитися на якості.
Термін придатності якісної кави
Але навіть перетнувши сушу чи океан, кава лежить на складі реалізатора, потім у магазині, а дата, вказана на пачці, не враховує все, що відбувалося до моменту, коли верстат її запечатав і наніс цифри. У зв’язку з цим деякі виробники взагалі не пишуть дату упаковки, тільки щось розмито-рекомендоване з формулюванням «вжити до», але це, зрозуміло, маркетинговий прийом, який насправді вкрай малоінформативний, тому потрібно звертати увагу, що саме позначає зазначена дата. З моменту відправки від виробника (тобто з підприємства в Африці, Південній Америці тощо) кава добре зберігає свої смакові властивості півроку. Якщо зерну рік або більше, ароматичні олії залишають його і смак стає все більш землистим або попелястим, з’являється неприємна терпкість, яка з часом пересилить характер самої кави, так що в чашці людина відчуватиме тільки гіркоту.
Зовнішній вигляд зерна
Другий етап оцінки до того, як зерно потрапить у чашку – подивитися на його зовнішній вигляд. Як і будь-яка інша сільськогосподарська культура, кава піддається впливу як погодних умов або паразитів, так і просто ефектам неправильної обробки. Існує маса видів дефективного зерна, пов’язаних із різними факторами від досить нешкідливих до ознак серйозного порушення технології або навіть вирощування. Почорніле зморщене зерно швидше за все означає, що на плантації завівся грибок, це зовсім неприпустимо, а ось жовте означає лише недолік заліза в терруарі, чому смак кави буде «порожнім», що теж неприємно, але не більше того. Хороший виробник подбає про те, щоб мінімум 80% зерна було більш-менш однаковим за розміром, а свіжообсмажена кава — блискучою, рівномірно здоровою за кольором і фактурою.
І, нарешті, третій етап – смак. Тут працює «колесо смаку», розроблене кавовими експертами, де є «зіпсований» сегмент, і це, на жаль, теж частина кавового життя. Споживачеві може потрапити зерно, яке віддаватиме цвіллю, тютюном, пилом і навіть медичними препаратами. Це зовсім не те саме, що екзотична кислинка або природна терпкість певних сортів, це також вказівка на порушення технології чи зберігання.
Де купити найкращу каву в Україні?
Інтернет-магазин Coffee-Story пропонує широкий асортимент кави в зернах свіжого обсмаження від провідних світових виробників, вирощений на кращих плантаціях світу, без використання штучних добрив. Тут можна купити зернову каву за доступною ціною і в тому ціновому варіанті, який припаде до душі кожному.
Источник:
